2012/2/8 19:08

美丽心情 blog

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六度平遥（二）--- 世界遗产中的缤纷美味

平遥作为世界文化遗产，吸引我的，除了古建、民俗、手工艺品之外，更有美食！当然，我这种吃货，走到哪儿都会对着当地的食物头如捣葱般说：“好吃！好吃！”不过，平遥美食确有可数之处，它不比粤港的气势、不比江南的细腻也不比川贵的香浓，它跟古城的气质同出一辙——平静、质朴，透着一股荣辱不惊的淡定！

看图说话吧，虽然只是平遥美食的冰山一角。

下图：地处以面食见长的山西，平遥的面食更显繁多。不光有普通的擀面、扯面、刀削面，多的都是一些做法独特、连叫法也透着可爱的东西，如切板板、烟突突、菜角角，更有下图2中的碗秃则。

碗秃则，用荞麦经和、蒸、切，最后拌以蒜泥、辣油、香油、陈醋、芝麻酱、大料水而成，当然，也有炒或煮的做法，是平遥美食的精典之一。

下图：这种美味叫拨烂则，是将面制成高梁粒状，先蒸再伴以鸡蛋等炒制。只是我没明白，同碗秃则一般，这个“则”为何意呢？是“子”的谐音吗？有山西的筒子给指点下迷津！

下图：头一次去平遥，是03年吧，最先让我倾倒的面食是栲姥姥，那日，我不顾老郭的警告，一口气消灭了大半笼，结果撑得夜半不得眠。平遥人做栲姥姥，不光以一般的方法蒸制完了配上沾料上桌，他们还会用蒸好的栲姥姥来炒韭菜，炖牛肉，别有风味！