2012/2/8 19:09

食尚小米 blog

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深度探究日本料理不为人知的那些事儿

日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本菜也算是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐，“日本料理”的“理”，它的意思是盛东西的器皿。

日本料理即“和食”，有人说继承中国饮食文化，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。

某日接到三里屯日本料理----达人厨房老板的电话，邀我去他家给他的新菜拍几组照片，于是再次去了那个干净的白色餐厅，在热闹的三里屯的泰悦豪庭有那么一个安静的角落，大大的落地窗外纷纷扰扰，屋内一片清凉干净。

老板是个很安静的人，很有点不知道真实年龄的感觉，头发微微有星星点点的花白，身材保持的很好，不知道为什么看到他，突然想到了重庆森林里梁朝伟。用带着点磁性的嗓音给我介绍起了日餐。老实说日餐总是给我一种寡淡的感觉，但是这次一边吃一边拍照，在他的轻声诉说下倒也觉得食之有味、听得也是津津乐道。