2012/2/8 19:10

珊珊的吾三吾四美食博客 blog

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前段时间学吉他的时候，老师曾经教过我一句话，人学习无非是4个阶段：知道，做到，做好，做快。做水晶饼其实也是有这四个步骤。

水晶饼

配方：澄面400克，特生粉100克，白糖350克，水1000可，食用有25克。

馅：莲蓉馅或其他馅料。

先把澄面粉放到搅拌器内。

澄面的组成，是与高筋面粉揉洗水面后沉淀下来的淀粉物质，经加工后而成的是“虾饺皮”、“粉果皮”“晶饼皮”主要原料。性质：粉质幼滑，洁白，松散，无筋韧性，成品熟后呈半透明状，软滑带爽，可与其他皮类搭配使用，如发面皮可调节面团面筋的涨润度，改变成品组织结构，增加成品洁白，如糯米粉炸类品种可增加硬脆性和可塑性。

现用水煮溶糖水，这锅水一方面是用来溶糖水，另外一方面是用来把澄面粉烫成半熟。

把煮溶后滚烫的糖水倒入澄面粉内。