2012/2/8 18:21

蒸——先解冻

用蒸笼或电锅蒸速冻烧卖、包子等前必须先解冻。提前一天或5个小时放在冷藏室中解冻，使它们恢复柔软状态后再下锅蒸，这么蒸不至于发生食物外熟内冰情况。另外，如果用微波炉加热，可先在烧卖、包子表面滴上少许水，其作用是防止食物表皮发干，保持良好口感。

炸——炸两次

炸虾、鸡块、薯条等必须用多量的色拉油炸熟。不同的食物要求用不同的油炸温度，最好使用可以测量温度的油炸锅。油炸时，一次不要放入太多数量的冷冻食品，避免油温下降。当食物外皮呈金黄色时，改用大火猛炸一下，这样可以将食物中的油逼出来。

烤——留出间距

比萨饼等一些食物用烤箱烤熟。这类冷冻食品从冰箱取出后，要置于室温中解冻并发酵，放入烤盘时要按食品的大小留出间距，以免受热不均匀。用多高的温度烤，应依照食品说明书调整温度。烤的过程要随时观察，避免烤得时间过长，将食物烤糊。