2010/7/22 10:27

紫色透明——精致美食生活 blog

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我喜欢川北凉粉的版本是不加麻酱的，喜欢吃利落口感的。所以在调制辣味上面，就多做了几步。添加了豆豉。放一些白芝麻也是很好的推荐。喜欢吃蒜味的可以加一些蒜米。我怎么就那么喜欢麻辣花生做凉菜或者凉面点缀呢，我觉得特提味。倒是白嘴吃有点咸，还是入菜更能发挥作用。

川北凉粉

原料：

豆豉香辣酱、豆豉、辣椒碎、花椒、麻辣花生、凉粉、六月鲜酱油（没有可用生抽代替）、盐、白醋。

做法：

1、准备好原料，辣椒碎建议使用粗一点颗粒的；

2、豆豉切碎备用；

3、豆豉放入碗中，加入一勺豆豉香辣酱；

4、再放入辣椒碎，用量根据个人喜好自由增减。如果加蒜米和白芝麻的话此时一同放在碗中；

5、取一小锅，锅中倒入适量的玉米油，放入花椒，开小火，榨香花椒；

6、待花椒榨出香味，榨干后。取一漏勺或者筛网一边过滤，一边把油浇在辣椒配料中，搅拌均匀即可；

7、凉粉或者凉皮切成段或者条，过一下清水，这样避免粘连；

8、放入碗中，加入白醋，六月鲜酱油，自制辣椒酱。麻辣花生碾碎，放在凉粉中，撒上少许香葱即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100j8rc.html?retcode=0