2012/2/8 18:27

韭菜盒在大众餐桌上，可谓是家常中的家常了。韭菜、鸡蛋、虾皮混合在一起，最能征服中国人的胃口。

但是若要做得地道，做得与想像中的完美尽量接近，还是需要一些小技巧。

1、面粉中放盐。

和面之前，取适量面粉，加入少许盐与之混合，能使和出的面筋斗有弹性。

2、开水烫面。

用开水烫面，也就是所说的熟面，能增强面的口感，并使成品色泽美观。韭菜盒也可以用温水和冷水和面，但是做出来没有烫面的有韧性。

3、蛋液内加料酒。

在打散的蛋液内加入少许料酒，锅内放少许油后用筷子转着圈儿划炒。这样炒出的鸡蛋直接成蛋碎，加了料酒后很宣软可口。

4、包之前再放调料。

韭菜很容易出水，过早的放入调料会使馅料太水不好包，并且容易漏馅儿。所以在开始包之前再放调料，使包好的韭菜盒更为可口，并且在锅中不会破。并且，若想突出风味，馅料内最好只放几样简单的调料——十三香、盐、香油。而其他诸如鸡精、料酒、酱油……一概不放，因为吃的就是鲜。

5、用碗整形。

如果你也和我一样左撇子，没办法把皮擀圆，那么就试试文琦的这个笨办法，擀好后用碗扣出圆形，边角料揉在一起重新擀成皮即可。

6、盖盖子烙。

这点是做好韭菜盒至关重要的一点，锅内放少许油后把韭菜盒放入，一定一定要盖上盖子，俗话说“敞锅煎、盖锅烙”，盖上锅盖可以使水气在锅内循环，使食物表皮不干涩。一面金黄后翻面，全程小火。