2012/2/8 18:32

四、方便型（油炸）

1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量味精，渍半小时左右，凉干。

2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好。

另外，很多人抱怨"带鱼油炸总会不成形"，可能是带鱼粘锅，又使劲铲动造成。

这里介绍一个“绝招”：

无论你加什么调料，无论做那种类型的带鱼菜肴，油炸带鱼时，只要注意了三个环节——风干鱼皮、先放姜片、铲背轻推，可以保你油炸带鱼块块成形！

风干鱼皮——，带鱼下锅前一定要洗净风干表皮水分，，不粘手（水分太多，最容易生锅）．然后再切成段。

先放姜片——油炸时，先在油中放几片姜（这是最重要的），炸一会后，取出姜片，再下带鱼，带鱼就不易生锅了。

铲背轻推——带鱼下锅时，油温不能太高，文火，带鱼下锅后不能马上翻面，待一面微焦时.用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时，再翻面。

我们过去的公用厨房大家都是这么做的，家家成功。试试看，你也一定能成功！

五、时髦型（干煎）

1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。

2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。

3、整齐地装入盘内即成。