2012/2/8 18:33

【雪花坊】美食收集作坊 blog

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康乃馨的做法是以前在Wilton课程里学习的。我自己再参照真正的康乃馨花朵，稍微修改添加了一点步骤。
制作看上去比较繁琐，其实还是我一贯的罗嗦的缘故。其实它要比翻糖玫瑰更容易制做。

原料：

普通翻糖、翻糖膏。

翻糖膏，也叫做干佩斯，后者是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是比普通翻糖略显透明，闻上去有一点酸。干后，它就不透明了，和干透的翻糖看上去差不多，但是质地更硬挺些。用它做糖花，成品的质地很理想。
但是由于翻糖膏的延展性比普通翻糖的差，而且干得更快，所以制作上相对要困难一些。所以建议用翻糖膏和普通翻糖混合起来，这样就能更好地结合两者的优点了。翻糖膏：普通翻糖，大约1：1或者1：2都可以。

本文中，以下就将这样混合好的糖团，略称为翻糖了。

做法：

先做底部一层的花瓣。

图中突起的部分，将是花朵花托的重要部分。花托最后的长短和粗细，这里都起到了决定性的作用。所以要注意大小。我一般是做到差不多2厘米长，8毫米粗。当然，如果你的圆形模的尺寸大小和我的不一样(我的直径大约3.5厘米)，那么你的花托尺寸也需要相对地调节。
如果你希望花朵有一根花茎，就要穿入铁丝，需要在这一步就嵌入，成品才会牢靠一些。我图片中没有示范怎样穿铁丝，我想大家都能够琢磨出来。
用尖嘴工具压花褶，是这样的：先往下平按，然后往外拉出。然后紧挨着前一道，压出下一道。注意边缘要薄。边缘薄的，做出来的花才逼真。