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2012/2/8 18:34
天冷了教你如何发酵面团
走进秋天之后，气温渐渐变冷，很多朋友最头疼的就是做好的面团的发酵问题了，究竟用什么样的方式来发酵面团比较好呢。大家和我一起看一看吧。
1、面团揉好后，放入盆中，加一盖子，也可以用保鲜膜盖好；
2、烤箱预热到40度，下面放一碗开水，然后上面放一烤网，再在上面放盆，30分钟后将碗中的水加热一下，再放进去以维持温度；
3、微波炉里将一碗水转开，然后上面放盆，关门。30分钟后看温度决定是不是再加热一下；
4、如果微波炉较小，就用一杯水转开，放在微波炉里面，外面放盆，关门。30分钟后看温度决定是不是再加热一下；
5、这是一种最古老的方法，将面盆下面放一张报纸，再放在床上，盖好被子发酵；
6、也可以将面盆放在正在工作的电脑主体上发酵。
飞雪有话说：
1、我认为最好的发酵方法是微波炉。
2、揉面的水用温水较好。
3、加热的时候一定要把面盆取出来。
4、千万别把面盆放在热水上，会把面烫熟的，那可发不起来了，所以这里水要放8成满。
5、还可以烧锅热水，放上帘子，在把面盆放帘子上-------淘气包。
6、我们家发面都是放在温水里温着。
关于做蛋糕
有些朋友总是会对我说，我什么步骤也不少，为什么蛋糕做不出你的效果?我觉得你肯定哪一个环节出了问题，要不然不会错的。有一次我去一朋友家，她不百思不得其解，结果我发现她的面粉竟然多放了两倍之多，她竟然不知道。另外在蛋白的打发中，如果你将干性打成了湿性，这个蛋糕肯定是做不好的。蛋糕糊一定要打蛋器画圈稍后消失，蛋白一定要打蛋头稍碰一下，会成直三角状。等等，这些都非常重要。
关于做面包
有些朋友会说，飞雪啊，我按你的方法为什么做出来的面包这么小，不松软?其实你肯定有哪一步出问题拉，你的酵母是不是有效?你的面粉是不是高筋?你的比例是不是正确?这些都直接影响着你的面包的效果。目前我用的是法国的燕牌酵母，和安琪的耐高糖酵母比起来，发面的效果更好。面包粉目前我用的是山东华瑞出品的面包粉，这种面包粉的效果也不错。另外如果你的白糖的比例，盐的比例等等这一切都直接关系你的面包的起发效果。
