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2012/2/8 18:20
福建众多百年老字号记载并传承了一个时代的饮食文化精髓，如今的百年店，融入了一些现代的时尚元素，给古早的食材更赋予了鲜活的意味。
在众多的老字号，特产中，我最钟爱的就是吴再添的肉粽，林记鱼丸，再一个纯天然的绿色食品就是产自福建建宁的白莲了。
建宁的白莲最大的特点就是稍煮即熟，跟大多数超市中外表养眼的莲子外观相似，但口感绝对天壤之别。常有的经历就是莲子煮了很久吃起来不仅生生硬硬，而且还有一股生涩的味道。而建宁白莲入锅10分钟即熟，即使酥烂，却仍然能够保持莲子冰清玉洁，色白如凝的外观，而且不糊不散，神态怡人，一股莲子的清香扑鼻而来，吃起来清醇爽口。难怪当年慈禧太后也是一直夸赞这神奇的白莲，这也使建莲成为历代皇家的“贡莲”！
《西游记》中“天厨”的御宴；《红楼梦》第五十二回记载的“莲籽红枣儿汤”中的建莲就是福建建宁的白莲；钓鱼台国宴佳肴：桂花鲜莲汤，都是使用建莲制作的。
建莲的栽培加工也有其严格的传统程序。有一年栽收三年、当年栽当年收，春分栽藕、四月长叶，六月开花结果，七月采莲，一般可采莲十七道。三伏天采的莲子叫“伏莲”，中伏莲子尤佳。采摘莲子在早晨日出之前，收回来後要及时剥掉莲蓬、莲谷，再小心翼翼地褪去莲膜，捅去莲心，再用木炭文火加以焙烤，火候要适宜，否则将焙得过老成太嫩。以上4道工序都要在几十秒钟内完成，且要精心细致，不能损伤莲仁，更不能让汗手沾圬，否则将影响它的洁白。
莲子从古至今都是非常珍贵的滋补食品，历代医典籍均有记载：“补中养神，益气力，除百疾，久服者，轻身耐老，不饥延年，止渴去热，治腰酸及泄精；多食令人欢喜，交心固肾，强筋骨，补虚损，利耳目等功效，和米粥饮食，轻身益气，令人强身”。因为对它极为钟爱，平日用来煲银耳莲子羹，炖莲子猪肚汤，莲枣乳鸽汤，煮莲子花生白米粥，都是极其养生的搭配。