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2012/2/8 15:04
让凉拌小龙虾成为你夏季里最了无遗憾的下酒菜
今年，我们这儿特时兴吃小龙虾。从前也吃，只是那股吃风不如今年这般强劲，小龙虾仅仅是小餐馆夜宵摊上的一道极其普通的下酒菜。
喜欢吃小龙虾，趁现在就要多吃点！——怎么有一种世纪末日的感觉？仿佛情深的恋人在生离死别之前，必须狠狠地爱一场，方觉了无遗憾似的。
原料：小龙虾。
调料：姜末、蒜末、葱末、辣椒面、蚝油大量、胡椒粉大量、蒸鱼豉油、米醋、啤酒、麻油、盐、糖、鸡精。
如何清理小龙虾的肠线：
1、用手捏紧小龙虾的头部；
2、把小龙虾头盖壳揭去；
3、把小龙虾掉转身，看清尾部中间的那片尾翼；
4、右手捏住中间那片尾，用力往外扯，便可扯出虾的肠线来；
5、放在水龙头底下，用一把牙刷认真的把小龙虾刷干净；（腹部容易藏有污物，要特别多刷几次）
6、洗刷好的龙虾放进清水，搓洗后捞出再用流水冲洗干净，最后沥干水待用。
我模仿摊主做的凉拌小龙虾，凭记忆记下了他所用的调料，可能有漏掉，但这样子已经很好吃了。
凉拌小龙虾做法：
1、小龙虾按上图收拾干净后，彻底沥干水；
2、坐锅热油6成热时，下小龙虾炸，待小龙虾全部变红后，捞起晾一会；
3、第二次把小龙虾放入油里重新炸一遍，直至小龙虾炸熟透，捞起放入一大碗；
4、趁小龙虾尚热，下所有调味料和小龙虾一同拌匀（记住那些调味料哈，一起放才够味）
5、拌好后，静置30分钟，使小龙虾入味晾凉好进嘴。
注：
在调配的过程中，自己用嘴试试味道的咸淡吧。那些调料量我是凭感觉放的，很难有具体量。但有一点，蚝油和胡椒粉的量都是偏多的。
