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2012/2/8 15:04
爽滑凉拌鱼皮
鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
原料：鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许。
做法：
1、用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
2、鱼皮洗净，切成粗丝；
3、锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
4、鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
5、胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
6、将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
7、取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
8、加入沥干水分的胡萝卜丝；
9、加入青瓜丝；
10、加入一茶匙橄榄油；
11、加入少许新鲜柠檬汁；
12、加入少许盐；
13、加入香辣花生；
14、将所有材料搅拌均匀；
15、撒入黑芝麻即可。
爱心小贴士：
1、剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
2、鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
3、烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
4、如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。