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2012/2/8 15:05
老陕拌菜，是道凉菜。在一桌子的菜肴里，本不怎么显眼，你得先尝一口。只一口，就不可忘却了。接着呢，一盘就没了。再来一盘。这就是这盘菜的魅力所在，表面上波澜不惊，实际上呢，抱定了要味惊四座的。这种平和里带着厚重的味道，很是用了心机的，于是乎，就不难理解为什么要把个‘老’字加在这个菜名的前头。
拌菜的材料很简单：黄豆芽、绿波菜、稍微粗一点的粉丝为主料。调味料里最重要的是蒜碎和醋，还有点花椒粉的麻，辣椒油的辣，点到为止。
我做的老陕拌菜没放辣椒油，只是用干红椒经热油炝过，也是稍有辣味的。我拌了好多，本来要分两顿的，没想到一次就给吃完了。
老陕拌菜
原料：
黄豆芽、菠菜、水晶粉丝、蒜、干红椒、食用油、醋、酱油、盐、糖、白胡椒粉、花椒粉、味精、香油。
做法：
1、将黄豆芽的豆衣去掉，洗净，过水，控干水份，蒜瓣剁碎，备用；
2、菠菜只用叶子，洗净后，切成大块，过水。控干水份，备用；
3、水晶粉丝用开水煮过后浸泡在凉水中。时间为７、８分钟左右。捞出，控干水份；
4、将以上三样食材放在一起，放入蒜碎、干红椒、醋、酱油、盐、糖、白胡椒粉、花椒粉、味精；
5、用热油将蒜碎泼香。在拌匀前滴一滴香油，拌匀，即可。注意：白胡椒粉和花椒粉只放一点即可，提个味，不能多放。还该浇一勺红红的辣椒油的，因为放了干红椒炝过所以也没有放。
