2012/2/8 15:05

潘潘猫的乐生活 blog

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很多味道和记忆有关，我在吃鸡肝的时候就会想起自己上幼儿园的些许画面。我的幼儿园是在爸爸单位上的。上幼儿园时老师挺不喜欢我的，因为我特别淘气，妈妈上夜班，爸爸是单位的骨干，总是把我第一个送到幼儿园，基本上最后一个接我，我还记得有好几次老师等不及了，领着我去厂子里把我交给我爸说：“太晚了，我要回家了。”

在我印象里幼儿园的饭不好吃，不知道是我小时候不爱吃鸡蛋黄还是怎么的，我总觉得早上老师发的鸡蛋是臭的，除了臭鸡蛋还有一样食物给我留下的印象很深刻，那就是卤鸡肝，这是美好的记忆，也是我上幼儿园时最爱吃的食物之一。

卤鸡肝

原料：生鸡肝800克（一次多卤些，能吃好几顿）、料酒1大匙、老抽半大匙、葱3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒）、大料1朵、桂皮半根、香叶1片、小茴香1小匙、盐1小匙（1大匙大约15毫升，1大匙大约8-10克，1小匙大概4-5克）。

做法：

1、鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水；

2、除去鸡肝里的筋膜，杂质；

3、鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝；

4、倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝；

5、在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟；

6、停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，我泡了一夜，很入味。