2012/2/8 15:05

海蓝澜的美食博客 blog

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阳光明媚的一天要开始啦，大家早上好啊。今天给大家带来的是香气扑鼻的“酱牛肉”，这次采用的是真正的酱法，做出来的酱牛肉味道更醇厚。据说运动员平时很少吃猪肉，而是吃牛肉来保持身材，一是因为它能补充能量，二是它还能解馋。好吧，咱也像运动员学习，保持身材，还能解馋。

下面的这个做法和以往的不同，没有用到酱油和盐，而只用黄酱来调味，如果你实在不喜欢这个味儿就换算成酱油和盐吧。

酱牛肉

原料：牛腱子1000克、干黄酱100克、大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香少许、老汤1小碗（没有也可不放）。

做法：

1、牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净；

2、香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味；

3、准备干黄酱；

4、干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解（水量为炖牛肉所需的量）；

5、大火煮开黄酱水；

6、沸腾后放入牛腱子；

7、水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净；

8、加入香料；

9、搅匀转小火、慢慢炖约3个小时；

10、1小时的时候，可把老汤加入；

11、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了；

12、关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片。