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2012/2/28 10:20
小菜之一就是一道凉拌大白菜叶，因为之前我用白菜凉拌都是直接生拌的，吃的就是白菜心的甜脆口感。这次尝试过这道水煮之后的大白菜凉拌很是惊喜，口感和风格和生白菜凉拌截然不同，很清新很爽口的吃法，因为白菜焯烫过，所以口感绵软，更容易入味，再加上最后炝锅的辣油，鲜香而不失大白菜本身的鲜甜滋味，很经典。还有一点，大白菜叶子焯烫后，淡淡的、透明的黄白相间的颜色加上红棕色的辣椒段和绿色的香菜叶点缀，卖相很诱人。
炝拌水煮白菜是我自己给这道菜起的名字。至于调味品，还有究竟是选用辣椒油、花椒油还是清油，这个完全视个人口味喜好.还有一点，选用的大白菜品种也很关键。北方大白菜，特别是窖过的白菜，甜脆的口感，最适合。
原料：
大白菜头、葱、香菜、干红辣椒。
做法：
1、取大白菜头，手撕成小块；
2、入开水中焯一下，至白菜全部变色变软捞出沥干水分；
3、迅速过凉开水，然后攥干备用；
4、加入盐、生抽、糖、香醋、一点点香油拌匀；
5、撒上葱花香菜；
6、用小火炸香干红辣椒段，趁热浇在拌好的白菜上。
温馨提示：
白菜叶子一定要全部焯透，切忌半生不熟。
