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2012/2/29 11:10
很喜欢吃凉拌类的东西，诸如西式的沙拉、中式的凉菜，我都很喜欢，这类往往作为开餐菜，吃起来清清爽爽，很开胃。虽然如此热爱，但刚开始做饭的时候，凉拌菜一直是我的软肋，无论怎么做，也做不出老妈的味道。
其实今儿说的这个要点，非常容易对不对，对于早已熟知的同学，根本不屑一顾。不过，对于之前不了解的同学，不妨记住它，下次试一试，我保证，即使你是厨房新手，也一样可以拌出无敌好吃的凉拌菜。
香辣海带丝
原料：
主料：海带丝200g、红椒1个。
配料：小红辣椒1个、干辣椒3个、麻辣花生30g。
调料：生抽1/2小勺、醋1小勺、糖适量、盐少许、辣椒酱1袋、香油少许。
准备：
海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎；
做法：
1、锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出；
2、迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干；
3、再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟；
4、浸入冷水中，待冷却后捞出沥干；
5、将海带丝和红椒丝混合，加入生抽；
6、再加入醋；
7、加入糖和盐；
8、另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香；
9、香味溢出后放入花生碎；
10、充分炒匀，即可关火；
11、趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中；
12、再加入少许香油，充分拌匀即可。
心得分享：
1、也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬；
2、海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失；
3、红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲；
4、用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。
