2012/2/8 14:57

豆芽厨房 blog

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每个星期豆芽都会买一只快乐鲜鸡，开水烫一下重新放入冷水姜片开始炖，水开后15分钟把鸡捞出，切下鸡腿和鸡翅膀，马上放入冰水里。撕下鸡胸肉，然后把鸡放回锅里小火继续炖，2个小时后就一锅鲜美的鸡汤，过滤后放入罐子里，我的一个星期的天然味精就成功了，鸡汤一定要用整鸡炖才会有那种特殊的香味。

鸡肉的做法有很多种，最不喜欢的是美式中餐酸甜鸡块，最喜欢的方法就是这个冰镇过的鸡腿和鸡翅，只有这样的做法才体现出鸡肉特有原味的鲜美，香滑，还有鸡皮的脆感，吃到了久违的上海三黄鸡的味道。另外一种做法也很好吃，就是我们东北的小鸡炖蘑菇，可惜买不到北方的臻蘑或者草蘑，鸡肉的香味没有蘑菇的衬托就是出不来，森林里的蘑菇和养殖的蘑菇没有办法比啊，山的灵气都在里面呢。

鸡腿和鸡翅切片，把酱油醋香油辣椒蒜泥放入一个小碗，搅拌均匀。可以夹着鸡块蘸着吃，也可以把调料浇在鸡块上面，再放上一片香菜，不去上海也能吃到振鼎鸡了。

鸡肉撕下来用擀面杖敲打，不要太用力，然后撕成丝，放入豆豉麻辣酱，酱油香油盐糖，黄瓜丝拌匀即可。锤打的力道很重要，力道太轻锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会“不化渣”；太用力呢，会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起來就会软绵绵的，失去了肉的韧性。鸡肉敲打后更加容易吸收调汁，我们家豆子平时很少吃鸡肉，这盘棒棒鸡丝却让他吃去一大半，看来这真是“棒打出来的美味”。

一鸡三吃，家庭懒妇的好食谱。

原料：

鸡肉、葱、蒜、酱油、醋、香菜、红绿辣椒。