2012/2/8 14:58

菜菜的食摄空间 blog

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泡椒凤爪：

原料：

鸡手7个、泡椒若干、泡椒水若干、芹菜3根、红椒半个、香叶一个、花椒若干、葱两段、姜3、4片、白醋若干、盐、白酒。

做法：

1、鸡手洗干净，剪掉指甲；

2、鸡手放入凉水中，放两片姜、葱、一勺盐、少许料酒，香叶、花椒、大火煮开，边煮边撇去浮沫，这样的鸡手会没异味；

3、10几分钟后，用筷子轻松扎透就关火，不要煮太烂，否则脱骨后，口感不好；

4、用清水反复冲洗，去掉鸡手带的油腻，然后从鸡手关节处切断上面的头，然后鸡手中间分一刀，切成块，放在冰水里继续浸泡30分钟；

5、凉水煮开放入花椒、姜、切断的芹菜，焯熟后，关火，晾凉，加入泡椒和泡椒水、辣椒丝、放入冲淋好的鸡手，如果水不够，可以加凉白开，如果有老坛子泡菜水，浇一点更好。最后浇一点白酒，放入冰箱冷藏，2-3天内吃完即可。