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2012/2/8 15:00
详图：教你手艺绝不输给饭店大厨的经典凉菜--麻椒百叶
某人爱吃百叶，但凡吃涮肉就从没漏过，这是百吃不腻。按原先地沟油没出事的时候，她傻吃闷睡的活的挺好，爱吃了就支上火锅，放上火锅调料热火朝天的吃一顿，一度我还认为这种饮食习惯还挺健康，没炸，没炒，就是涮涮应该算是少油的了，但架不住3.15晚会的一披露，大家傻了，她也傻了，才知道敢情自己吃了那么多地沟油和添加剂调和做的调料，于是放弃吃火锅。
得！大事咱管不了，还是管嘴吧，爱吃百叶的咱换种吃法一样好吃。
原料：
牛百叶、红椒。
调料：
香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒。
做法：
1、80度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老；
2、捞出百叶控干水分放入小碗备用；
3、红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末；
4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁；
5、浇在百叶上；
6、鲜麻椒用温油侵出香味待用；
7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中；
8、与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味。
拌好的牛百叶麻椒味很浓很香，加上醋的味道闻着就很有食欲，如果家里来客人，主妇们用它来露一手招待客人，绝对有面子，手艺不输给饭店的大厨师。而且这道菜比在饭店吃的还足实哈哈。
牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四人胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
牛百叶还分三种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。发白的不太好是人工漂洗过的。
牛百叶即牛的瓣胃，性味甘平，以形相补，有补益脾胃的作用，《本草纲目》说它能“补中益气，解毒，养脾胃”，《本草蒙荃》又说它有“健脾胃，免饮积食伤” 的作用，本品养胃则可润肺，此“补土生金”之理。
