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2012/2/8 15:01
虽然本人切土豆丝的水平很有限，不过做出的酸辣凉拌土豆丝的味道那可不是吹的（容王婆自夸下），嘿嘿，那绝对是所向披靡。其实这道菜的做法超级简单，您大概也常做。不过同样的食材，即使是同样的调味，不同的人做出的味道却不尽相同。细节决定品质。如何打造完美爽脆的家庭版酸辣凉拌土豆丝，让一道平常小菜变得非同寻常。
我的几点小体会：
1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多；
2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆；
3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出，喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出；
4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感；
5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感；
6、干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼；
7、不喜欢辣味的，可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面，效果也很好；
8、尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相。
