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2012/2/8 15:02
香糟味的小凉菜，很适合作为夏天的下酒小菜，冰冰的，带着特殊的香气，会让人不由得吃个不停，胃口大开。现在一般超市里都有现成的香糟卤售卖，做起来非常方便，只要把食材煮熟，放在香糟卤里浸泡一段时间就可以了。好多食材都可以拿来用糟卤浸泡，荤的、素的，不过我个人还是比较偏爱啃这些没啥肉的鸡爪子、鸡翅尖，嘴馋的时候从冰箱拿几个出来啃，淡淡的酒香，吮指回味呵。
香糟翅尖和凤爪
原料：
鸡翅尖250克、鸡爪250克、香葱1把、姜1块、花椒1小撮、香叶2片、八角1个、糟卤半瓶。
做法：
1、鸡翅尖、鸡爪洗净放入沸水中汆烫一下捞出备用；
2、准备大半锅水，把葱姜花椒等香料放入煮开并用小火略煮一会煮出香味，把汆烫过的鸡翅尖、鸡爪放入再煮7、8分钟左右，关火，焖至冷却；
3、把冷却的鸡翅和鸡爪放入保鲜盒中，糟卤和煮食材晾凉的汤汁按1：1的比例混合，也一并倒入（我又丢了几个枸杞点缀一下），然后放入冰箱冷藏4小时以上，隔夜最好，时间越长越入味。
小贴士：
1、翅尖、鸡爪煮的时间不用过长，否则过于软烂就没啥咬劲了；
2、香料水里的花椒、香叶、八角放一点就可以了，过多反而容易和香糟味冲突，也可以不放，只用葱姜；
3、糟卤很咸，浸泡的时候根据自己的口味添加一部分煮食材的原汁（冷却）可以中和一下，不至于过咸。
