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2012/2/8 15:03
夏季开胃懒人版--酸豆角
我以前曾经做过泡菜。提起泡菜，有很多讲究。如果你泡菜用的水就用生的。那么，一开始洗菜的时候，用的是生水，不沥干。如果你泡菜用的水用的是凉白开，那么一开始洗菜的时候，就要充分沥干水份。不然就容易生白斑。还有就是泡菜坛子周围边上要随时续水，如果不续水了，这个泡菜就容易坏了。所以，这里我用的是自来水，就没有那么多讲究了。瓶子洗干净，不要有油就可以了。还有就是做酸豆角的时候，要注意盐和水的比例。如果盐放得太多，就容易发苦。另外就是材料全部放好后，你可以注意观察，发现瓶子里面老是向上冒出小泡泡其实这就是豆角在发酵了。这是正常的。很容易就成酸豆角了。
原料：豆角250克、盐20克、水500克。
做法：
1、准备豆角，去掉两头，有虫眼的不要。
2、然后把豆角放在瓶子里，放不下的，就折开。倒入盐水。盐和水的比例是20：500，如果你放的是凉白干，那么你的豆角用水洗过，就要沥干了。如果你没有用水洗过，直接就放进容器里就可以了。另外就是如果你放的是自来水，就没这么讲究了，直接往里放就可以了。
3、泡一个星期就是酸豆角了。
飞雪有话说：
1、夏天制作的时候，你可以放在冰箱里，也可以放在室温下都没有问题。
2、炒制的时候，你可以放些红辣椒干，提味。
3、可以配一些凉拌菜吃，炒着直接就可以吃，也可以就面条，粥啊啥的吃。特别开胃。
4、另外要注意，就是豆角放入瓶子之后，水一定要没过豆角。如果豆角露在外面就容易长霉了。
