2012/2/8 15:03

紫色透明——精致美食生活 blog

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搞定浓香软烂酱牛肉-巧做酱牛肉

做酱牛肉选料是关键，但不是我们本篇着重要说的关键，酱牛肉选择牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，经常活动，会有很多筋脉。这个炖制酱牛肉的重要2种原料是缺一不可的，一个是黄酱，一个是白芷。黄酱：放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。白芷：放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。

那么一个关键点是什么呢？那就是用竹签来扎牛肉。牛肉比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害。很多煮出来的酱牛肉都不是很好嚼，所以我们先用竹签给它扎出很多眼，这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。

原料：

牛健肉500、黄酱、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、葱姜蒜。

调料：

盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、鸡汁。

做法：

1、牛肉要选牛建子肉，洗净备用。

2、取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

3、看，扎好后的很多眼。

4、放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

5、倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。

6、放入黄酱（不可缺少的呦。）

友情提示：

1、黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。

2、腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。

3、扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。

4、做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。