2012/2/8 15:04

米娅的焙煮时光 blog

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巧用筷子作助手：卤出最好吃的牛腱-香卤牛腱

对于一些食材的炖煮用筷子来鉴定，十分适用。比如牛腱，以前对这食材存在很大的误解，总以为牛腱很难炖酥烂，所以花很长的时间去炖煮，以至于总觉的肉质粗糙又有些柴。这次用老卤煮牛腱，大大缩短了炖煮的时间，到筷子可以轻松扎入的程度就关火，总共耗时约半小时。口感一改往日的粗糙，紧实富有弹性，中间的牛筋部分更是富有恰到好处的韧劲，异常可口。由此总结出，卤牛腱好吃的关键是火候。

判别食材的成熟程度，除了丰富的经验，筷子应是最好的助手。筷子不仅可以当餐具更是十分好用的厨具，若是烹饪时无法作出正确的判断，试试使用筷子帮忙吧，在食材上略一使劲，一切尽在掌握。

又，用一根筷子判断食材成熟度的诀窍，不仅适用于肉类，蔬菜也同样适合，比如土豆，胡萝卜等等，只要是比较大块的食材都适用。但请注意，筷子能扎穿肉类不代表已经酥烂，而是不用费力咀嚼的程度，若是喜欢酥烂的口感，应该是感觉筷子毫无阻力且肉类的弹性变差，方才合适。

原料：牛腱、葱、姜。

调料：老卤、花椒、八角、香叶、红辣椒、生抽、老抽、花雕酒、冰糖。

事先准备：

1、花椒、八角、香叶、辣椒洗净后装入茶包内。

2、姜切片；葱打结。

做法：

1、牛腱加入冷水中，加入葱和姜，大火煮开。

2、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出牛腱用清水冲去浮沫。