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2012/2/8 15:04
盐水毛豆
毛豆是夏季大江南北、男女老少都爱吃的一种食物，盐水毛豆是在许多家庭餐馆里都能常见到的小菜，怎么煮出色绿味浓的毛豆来？还是有些小窍门的。
原料：新鲜毛豆250克、小米椒5个、花椒1小把、八角1个、盐（酌情放）、啤酒30毫升、一盆冰水。
做法：
1、新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中，先放入3克盐，用盐搓去毛豆上的细毛，同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上。
2、盆中倒入清水（刚没过毛豆即可），浸泡毛豆40分钟让毛豆入味，捞出毛豆（尝尝毛豆咸淡）。
3、煮锅上水，放进花椒、八角先煮5分钟，下毛豆下盐（盐量根据刚才所尝毛豆咸淡加）。
4、倒入啤酒，开盖中大火煮毛豆。
5、直至有的毛豆侧缝微微裂开，表示毛豆已熟即关火。
6、毛豆出锅后，用盆中部分冰水冲洗下，捡去毛豆上的花椒料和小米椒。
7、剩下的冰水浸毛豆直至毛豆变冰冷，装盘即可。（不能浸太长时间）
