2012/4/18 14:12

授权原创博客：大炒勺
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开春后气温开始渐暖，新鲜的应季蔬菜也开始陆续上市。蔬菜最好的营养发挥以生吃为最好，西餐的沙拉就是以生为主，但制作凉拌菜一定要注意卫生，凉拌的蔬果要洗净消毒，否则很容易闹肚子。

刚上市的小萝卜，除了萝卜烧菜或凉拌外，萝卜叶也是很好的食材，其中钾镁钙磷铁，维生素A、C、E含量也极其丰富。俗称的萝卜缨子即萝卜叶和茎，具有开胃、止泻、止痢的作用。民间验方夏季常用干萝卜缨子加油盐作汤，可健胃消食，帮助消化，并能防治肠炎、痢疾等。萝卜于地上土壤中生长，老了开花结子，地下的萝卜自空，湖南称为“窖萝卜，可把其全株挖出洗净阴干，用它克治肠炎、痢疾效果良好，这种干制的连萝卜带茎叶放置越陈越好。(清异录》中记载：“其家自先世多留带茎萝卜，悬之檐下，有至十余年者；每至夏秋有病痢者，煮水服之，即止。放置愈久者愈妙。”因此，这种好东西只要叶子不被虫蛀或腐烂变色就切不可随意丢弃，做道小菜是非常好的。

今天，就用小萝卜的叶，也就是俗称的萝卜缨子凉拌一道小菜，叫做“芥末酱拌萝卜叶”，说是芥末酱，其实是不太辣的那种西式芥末酱，既有芥末的味道又不会呛鼻子，呵呵！做法如下。

原料：

萝卜叶500克、西式芥末酱25克、芝麻酱20克、花生酱20克、橄榄油20克、盐3克、香醋15克、白糖15克。

做法：

1-3、碗中放入芝麻酱和花生酱，再放入一大汤匙芥末酱和少许盐。

4-6、然后放入适量白糖、橄榄油调匀，倒入香醋调匀。

7-9、把酱充分澥开调匀后倒入切好的萝卜叶里，拌匀后便可码盘食用。

小菜特点：浓香爽口微辣、制作简单快捷、味美开胃脆爽、具有保健作用。

温馨提示：

1、口味可随意搭配，比如，放一些蒜末、辣椒油、花椒油等都可以。

2、凉拌前要注意洗净呦，不干不净是容易闹肚子的，呵呵。

3、建议蔬菜生吃的消毒方法，可用1％500的次氯酸钠水浸泡3-5分钟，然后用清水反复冲洗干净即可（次氯酸钠便是北京市场上出售的84消毒液）。

大炒勺的这道凉拌小菜“芥末拌萝卜叶”就做好了，供朋友们参考！

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