2012/5/15 14:49

授权原创博客：大炒勺
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天气暖和了，有时午间还很燥热，此时可以适时的吃一些自制的凉菜，既开胃又好吃。凉菜熟食等超市里都有出售，但，不如自制的卫生，因为超市里熙熙攘攘的人很多，空气流通也很差，每个人呼出的空气便是一个最大的污染源，在不洁的环境里，只会加大暴露食品的交叉污染机会。

今天，做一道自制的小凉菜，叫做“芥末拌凉粉”。这道菜以前做过多次，由于天气开始热了，因此再为朋友们变换一下不同的做法。其做法如下。

原料：

绿豆淀粉120克、精盐4克、清水900克。

配料：

黄瓜丝、香菜末适量。

调料：

芥末粉20克、镇江香醋20克、精盐2克、味精1克、香油15克、酱油10克。

做法：

1-3、先用200克清水把干的绿豆淀粉澥开呈粉浆状，再把剩余的700克清水倒入锅中撒入大约4克盐搅匀烧开，水开后改小火，然后把粉浆徐徐倒入锅中，边倒边用勺子搅动，熬成糊状后再继续搅拌1-2分钟使其彻底熟透关火。

4-5、把熬好的淀粉糊倒入模具里，模具使用深瓷盘、微波炉耐热加热盒或金属盘等都可以，我用的是玻璃制烤炉微波炉等专用模具，然后用勺子抹平晾凉，晾凉后罩上保鲜膜静置4-5小时备用。

6-9、调制拌料；把芥末粉倒入碗中用两倍的凉水澥开，然后放入笼中用旺火蒸5分钟取出晾凉，自制的芥末酱晾凉后倒入适量鲜酱油拌匀。