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2013/11/2 00:34
钟式私房卤牛肉秘方。
呃，话说，这方法，是我家老爹教我的，用某同学的话说，这是老钟家祖传的秘方哈。
其实，基本的步骤和大家伙卤牛肉是一样的。
首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉，有筋，能保证最好的口感。而且卤好切片后，那些筋以半透明状态出现在牛肉里，看起来也很漂亮！
调卤水的大料就根据自个的喜好来定，家里有什么就用什么，八角，桂皮别少了就行。如果家里料少，也可以直接买包卤料包就好了。
在我老爹的私房卤牛肉里，最关键最特别的一步，其实是浸泡。
牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。
我也曾经试过，关天晚上把牛肉焯好水，浸泡十几二十分钟，然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤，也很棒的说。
钟式私房【卤牛肉】秘方大公开
原料：
牛腱子肉2斤。
调料：
A：香叶5片、甘草4片、白芷1片、陈皮2片、辣椒10根、八角2颗、桂皮1段、香砂2颗、草果1颗、小茴香、花椒。
B:姜5片、葱白1小把、冰糖15g、豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐2汤匙、料酒1汤匙、五香粉半汤匙。
做法：
1、牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水。
2、把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右。
3、把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。
4、加入冲洗干净的调料A。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）
5、加入适量清水，和调料B里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟。
6、转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。
PS：
1、煮的时间，根据你牛肉分割的大小来定，煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。
2、牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。
3、吃的时侯切片，直接加点香菜，浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的时侯加几片都很好。
