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2013/11/2 00:34
辣白菜是我前一阵子做的，分装了4个乐扣玻璃盒子，送了朋友一份，剩下的收在冰箱里，这会儿也吃得差不多了。
辣白菜可以直接做小菜食用，可也用来炒花肉、炒年糕、炖豆腐做汤、煎泡菜饼、做泡菜鱼头等很多相关菜肴。
发酵好的辣白菜，酸甜香辣，开胃爽口，秋冬季，居家必备。
我家没买韩国的辣椒粉，用的是普通的辣椒粉；为了尽快腌透白菜，我干脆把白菜分成片了；为了吃的时候更方便，我直接把腌好的白菜切块了。
做法不正宗，但并不影响辣白菜的好味道。
原料：黄心大白菜、梨、嫩姜、大蒜、虾皮、辣椒粉、韭菜、盐、糖、鱼露
做法：
1、大白菜去根去老帮，冲洗干净，沥干水分；
2、先把白菜纵切为四，然后分片，逐层抹盐，进行腌制；
3、糯米粉加水，用小火在锅里熬成糊状，晾凉；
4、梨去皮去核切成细丝，生姜和大蒜剁成小粒，韭菜洗净沥干，切成寸段；
5、把鱼露和辣椒粉拌匀，然后添加米糊、白糖、盐、虾皮和4中的材料搅拌均匀，静置15分钟，成为泡菜料；
6、腌透的白菜冲洗调表面的盐分，然后挤干水分，切成自己喜欢的大小；
7、和准备好的泡菜料搅拌均匀，收在密闭容器中，室温下放置三两天后收入冰箱冷藏保存。
温馨提示：
1、黄心大白菜的口味要好,经过霜打的白菜口味更棒；
2、大白菜要彻底腌透，腌透的白菜才更容易入味。腌制过程中要翻动两次，上面可以压重物有利于水分的析出；
3、追求口感的话，可以把梨、生姜和大蒜打成茸；
4、腌好的白菜先用水冲洗下表面的盐分，否则太咸，但一定要挤干水分再拌料；
5、所有的器具要做到无水无油；
6、做好的辣白菜要收在冰箱冷藏间保存，自然发酵后风味尤佳；
7、可以根据自己的喜好，添加芹菜、胡萝卜、苹果、葱白等食材，不喜欢虾皮鱼露的也可不添加。
