2013/11/2 00:35

导语：夏天就是个吃凉皮的季节，配上清爽可口的青菜。

原料：

主料：中筋面粉（最好是高筋面粉）150克、黄瓜一根

配料：黄瓜一根、熟花生米30克

调料：芝麻酱15ml、生抽15ml、醋10ml、白糖5克、油辣子、辣椒酱、鸡精少许

做法：

1、黄瓜洗净后切块；

2、放入榨汁机榨汁；

3、面粉倒入容器中；

4、加入黄瓜汁揉成团；

5、醒30分钟后，倒入黄瓜汁；

6、揉出淀粉。要分次加汁揉，如果汁用完了，可以加少许水揉，揉出来的淀粉水要倒入一个干净容器中；

7、揉好后面筋如图七所示即完成；

8、揉好的淀粉水和面筋，放冰箱冷藏室一晚上；

9、一晚上后，淀粉会沉淀；

10、将表面的一层要倒掉，剩下来的才可以制作凉皮；

11、不沾批萨盘抹上油；

12、将淀粉水重新搅拌均匀；

13、倒放批萨盘中；

14、隔水蒸2分钟左右；

15、当凉皮表面起泡的时候，就可以取出来了；

16、放凉水上面，（提前准备一盆水，批萨盘放在水上面）；

17、这样才可以轻松取出凉皮；

18、取出后，放在抹过油的案板上；

19、再在凉皮表面抹一层油，下面做好的凉皮都依次码好（抹油这样才不容易沾）；

20、面筋放水中煮熟；

21、调料汁准备好；

22、凉皮和面筋切好；

23、花生米用擀面棍压碎；

24、所有原料倒入容器中，加入调料汁搅拌均匀即可。

小贴士：

1、制作凉皮一定要注意洗好的淀粉水放八小时以上，这样做出来的凉皮才比较筋道；

2、蒸凉皮的时候，要注意锅内的水千万不能到凉皮上了，这样会容易制作出来的凉皮比较烂；

3、蒸凉皮一定要表面起泡了，才能取出来，否则不太熟，即不好吃，在批萨盘上也不容易取出来；

4、准备一个大夹子，可以夹起盘子的那种，从锅里取出凉皮会非常轻松。也不会烫手；

5、每层凉皮之间抹油，这样凉皮就不会沾了；

6、制作凉皮调料汁是关键。

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