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2013/11/2 00:34
凉拌菜是餐桌上一道美丽的风景，漂亮爽口，解腻，下酒，聊天都少不了凉拌菜的点缀、烘托，但吃凉拌菜最好现做现吃。如果久放拌菜的汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且凉拌菜也容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。时间过长还会产生亚硝酸盐致癌物，所以凉菜应尽快吃完。
家宴上的凉菜既要保持口感好，又要让味道不流失，还要在家宴上尽量一次食用完，凉拌菜一旦剩下就必须倒掉！
先看看常见的凉拌菜的摆盘技巧
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
家宴比较适合的凉拌菜摆盘技巧
建议如果家宴凉菜可以采用位上、或者排列式，这样精致卫生，在量上也比较好控制！
下面这道菜是以排列式，吃的时候直接夹起一个卷，方便而且吃的时候多重口感。也可以根据来客的位数来上，效果也很好！
凉拌南极海茸条
原料：
主料：南极海茸条、樱桃小萝卜、半个洋葱、香菜、姜、黄瓜
调料：生抽、醋、香油、盐、白糖
做法：
1、将海茸丝放入凉水中浸泡20分钟直到软乎；
2、小萝卜切丝、洋葱切末、姜切片，香菜切段；
3、锅内做水烧开，放入姜片将海茸条倒入，开锅撇去浮沫略煮焯熟；
5、将碗中放入生抽，醋，香油，洋葱末，少许盐，白糖调成汁；
6、黄瓜用刮皮器刮出长条；
7、焯好的海茸条过凉待用；
8、将调好的汁倒入海茸条里；
9、拌匀撒入香菜末；
10、用黄瓜条包裹成小团，摆放在盘中即可。
这道菜既可以排列着上，也可以码放在大盘中，当然按位上也可以，无论哪种都能保持独立性，口感却是一致的，外形也美观，您可以考虑家宴凉拌菜的处理方法用这种！
独立一个也成菜！
