2012/2/8 12:26

授权原创博客：一夫食堂
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今天是第一期，以后，会不定期跟大家聊一聊美食，聊一聊做人与生活，一夫没什么大的本事，说的都是痴话，办的都是吃事儿，若是不喜欢，就只当是一阵风，吹过吧。

先拿那天招待胡子与檬的菜开讲

麻辣芝麻鸡

材料：

嫩鸡一只或鸡腿一只葱，姜，蒜，青辣椒，干红辣椒，炸好的花生米，香菜

调料：

芝麻酱，酱油，醋，白糖，盐，香油，辣椒油，花椒面，酒（啤酒也可）少许

有的地方讲：“生鸡熟鸭”。意思就是说，吃鸭，一定要烂，而吃鸡，断去血丝即可，这样鸡肉才嫩。今天我们做的鸡，时间比较长，因为是道凉菜，所以晚上吃，上午就要做，明天吃，今天就要做。

取嫩鸡一只，超市里卖的鸡腿也可以，洗干净。放进带水的锅里，水要没过鸡，然后开火。放里面几跟葱叶，几片姜皮（葱白与姜身留做它用），大料，花椒几瓣，少许盐，酒。

趁着水还没开，我们准备调料，把芝麻酱倒进小碗里，加点香油调开，大家都知道原汤化原食这句话说的是吃饺子最后要喝点饺子汤才好，尽管有的人吃油条后不喝豆油，但我们今天调芝麻酱，用芝麻香油算是用对了地方。然后添少许酱油，醋，白糖，盐，花椒粉，啤酒少许，用筷子搅拌均匀，放在一边备用。

我们说话这工夫，水开了，撇去浮沫，改成小火，继续煮20分钟左右，用筷子插到鸡腿缝里，没有血丝冒出，证明就好了，关火，鸡放在锅里不要动，放凉块地方放凉为止，因为嘴急，我习惯放点冰块进去，这样凉的就快了。

凉好后，从锅里面把鸡捞出，去骨头，切成小块，摆在盘子里，上面浇上刚才拌好的芝麻调料，最上面撒上香菜，葱花，蒜末，青辣椒末，炸花生米，根据自己喜好，淋上点辣椒油，花椒油，葱油，老干妈什么的，那就由你决定了。

如果狼多肉少，可以在肉的下面垫点黄瓜，这样看起来，是不是高了很多。

最后，煮鸡用的汤也不要仍掉，那是上好的鸡汤，做汤，炒菜，煮方便面都很不错，一次用不完，可以倒进冰箱冻冰块的小盒子里冻起来，这样吃的时候，拿出几块，保存也方便，生活中，尤其是厨房里，只要我们细心观察，慢慢体会，窍门有很多，既吃出花样，又不要浪费，这才是人间正道。