2012/2/8 12:36

烟火间blog

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卤牛肉&牛肉卷饼

夜凉如水，寒露已临。。。晨起lg遛狗回来，狗狗的脚丫湿湿的，比平时脏了许多，初始以为外面下雨了呢，原来只是在草地被露水打湿了脚。天气转凉，胃口就好，身体自然的反应就是需要更多的能量吧。卤了牛肉，来吃有滋有味的牛肉卷饼～～

【卤牛肉】

原料：

牛腱1大块。

卤料包：八角、桂皮、草果、甘草、山楂、香叶、干红椒、小茴香、肉蔻各适量。

调味料：葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐各适量。

做法：

1、将牛键子整块焯水后洗净；

2、取大锅，放足水，下入卤料包，加入葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐大火烧开；

3、将煮开的卤水和牛键，放入电压力锅中，卤40分钟，（不用电压力锅的话，大火煮开后要小火卤90分钟，关火后，再浸一晚最好）；

4、关火后，自然凉透，牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。

厨房笔记：

1、卤牛肉最好选用牛腱子肉部分，没有肥肉只有筋，吃起来有嚼劲。牛腱子肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨之功效。

2、卤牛肉用的卤料包里面香料的多少可以依个人喜好调放，没把握的话可以直接到超市买现成的卤料包。

3、卤水用过之后，去掉上面的浮油和杂质，用筛子过滤一下，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，下次卤其他食物可以继续添加在里面使用。因为豆制品、海带之类容易让卤汁变味、变质，所以卤的话要另外单独来卤，用过的卤水就不要再保存了。

4、牛肉要完全放凉才比较容易切成薄片。