客户端
2012/2/8 12:39
我一直说面条是我的大爱，却没说过我大爱的只是鲜面条。干挂面我没有半点喜欢的感觉，反倒是这种鲜鲜的手擀面让我欲罢不能，于是它成了我饮食不可缺少的重要部分。其实重要归重要，对于我这样一个手头功夫并不熟练的人来说，做一次手擀面无异于兴师动众的做一次大餐，几乎都得提前几小时准备。一定是从肚子不饿就开始擀面了，否则如果肚子饿了才开始擀，刚擀完就饿死了，也吃不上。
即便这样，我也做了N次的手擀面。但因为太经常吃面条了，所以大多数时间我吃的鲜面条都是买的。家附近的菜市场有个面条坊，卖各式各样的鲜面条，开了大约有两年的时间。最开始买他们的面条时，口感不算劲道，基本上不到两个开锅就要捞出来，用来炒面就更不好了，很黏糊。后来发现他们的面条变得很牛筋还是因为有次智齿发炎，没法嚼东西，甚至嘴巴都疼的快要张不开，于是我家男人说，给你煮面条吧，煮烂一点，不用费力嚼。好吧，于是煮面条，结果，一锅面条煮了N个开锅，硬是不烂。我见证着这家面条坊从不劲道变得很牛筋的过程，不知道中间吃了多少不是面粉和水的面条。
终于狠下心买了面条机。其实想买这个面条机也得有两年多时间了，每次都因为在手摇和电动之间犹豫不决而没有买，说白了对于我这穷人来说，300+的电动面条机的价格实在也要考虑考虑。等下了单，机器送到，试用了几次后，觉得真是带劲，要早买了这电动的机器，我何苦还费七八力的手擀面啊。
电动比起手摇的机器，不用费力去固定，电源一插，随便把硬的和石头一样的面团往里塞就是了，不担心摇不动，不担心滑轮，不用担心擀的不平，总之一切交给机器就行了。压出的面条非常非常劲道，绝对是手擀比不了的。
鲜面条（约4人份）
原料：面粉500g、水200g（其中包含1个鸡蛋）、盐3g。
做法：
1、面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态（我用了面和水的比例为5：2，手揉几下觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，没关系，尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点就行了。）；
2、面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了；
3、每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了（这个比例的面与水，在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。长度看自己的喜欢。）；
4、面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片，压成面条即可。图中分别是3档宽面，和3档窄面（我压面片时最终用了3档，这个厚度做出的窄面还可以，做出的宽面稍嫌厚，煮时比较难煮。4-5档厚度更合适，而6档压出的面片非常薄，适合做馄饨皮。压好的面条如果一两天内吃，可以装袋冷藏。若短时间内不吃，则需要分袋冷冻。）。
（以上都是友情出镜的某人的手。）
