2012/2/8 12:40

第四道：干煸四季豆

原料：四季豆、猪肉末、碎米芽菜。

调料：干辣椒、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、绍酒、酱油、糖、香油。

做法：

1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2、葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末。

3、锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆。

4、用大火炸四季豆，不断搅拌。

5、炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较。

6、等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油。

7、锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味。

8、放入猪肉末炒散，再加入料酒。

9、接着放入碎米芽菜、煸炒出香味。

10、放入干辣椒煸出辣椒香味。

11、炒至肉末干酥，辣椒香辣，芽菜酥香。

12、加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀。

13、加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料，

14、待炒拌入味后，起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可。

干煸四季豆可是川菜中相当有名的菜，我是去川菜馆子必点此菜啊，就着米饭怎么吃怎么过瘾，吃不够啊。在来碗米饭。。。。在家里做干煸四季豆一定要记得放袋装的碎米芽菜有了它差不多就成功了一半了。

小米小贴士：

1、用油炸四季豆时要注意火候，保持大火但注意翻动不要将其炸糊。

2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免变软口感不好。

四季豆就是北方俗称的扁豆是一年四季绝对的当家菜，是不是就这个原因就叫四季豆哈哈。它的营养可不能小瞧：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。当然，易腹胀者不宜多吃！