2012/2/8 12:40

二、[莲蓉馅]

原料：莲子250克、白砂糖100克、色拉油200克。

做法：

1、将莲子清洗干净，用500克清水浸泡半天，然后连同浸泡的水一起入电饭煲，按煮粥键或者炖汤键，煲1小时，(也可以用锅在煤气或者电磁炉上炖，但是水要稍微多加点，以免烧干。)

2、在炖好的莲子中加入白砂糖，搅拌均匀，直至融化，略凉后，连汤一起倒入搅拌机，将它打成细腻的莲子泥。(多打几分钟，可以充分的打成细腻的泥；打的时候需要有一定的汤汁，不然容易搅拌不动，如果发现搅拌不动了，可以适当的加点清水稀释。)

3、不粘锅烧热，倒入油，5成热时候轻轻倒入莲子泥，开始用木铲子翻炒；

4、期间保持中小火，不停推炒大概10分钟左右，莲子泥会越来越干，越来越有粘信，直到莲子泥抱成团，不再散开，即炒好了，盛出装盘，凉透后即可用来包月饼了。

主妇心得：

1、莲子比较苦，所以糖可以相对多放点；

2、在用搅拌机打泥的时候，。多打几分钟，可以充分的打成细腻的泥；打的时候需要有一定的汤汁，不然容易搅拌不动，如果发现搅拌不动了，可以适当的加点清水稀释。

3、油糖的比例可按个人喜好稍微减少点，但不能过分减少。

4、在包月饼前，莲蓉必须完全冷怯再使用，有热度的话，会比较软，完全冷怯的硬度正好。

5、莲蓉炒至不粘锅，抱成团，即是最佳效果。

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