2012/2/8 12:40

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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除了炸天妇罗，没有用油的一餐。这就是日式煮物健康的一面了，直接用酱油、酒和糖提出食物的原味，每道菜虽然做法相似，但却各有风味哦。醋渍鱿鱼须、梅子沙丁鱼、日式烧茄子、照烧鸡、天妇罗、煎饺、韭菜鱿鱼、金平莲藕。

醋渍鱿鱼须

原料：鱿鱼须。

调料：红辣椒2条、白醋50G、高汤150CC、味淋25CC、淡酱油25CC、砂糖20G、盐少许。

做法：

1、所有调料煮滚后，将鱿鱼须放入烫熟，捞出鱿鱼须过冰水。

2、调料放凉后，将鱿鱼须泡入至完全入味，隔夜最佳。

TIPS：

1、没有高汤可用水代替，加入适量鸡精。

2、味淋可用米酒+少许糖代替。

3、同理可醋渍其他材料。

梅子沙丁鱼

沙丁鱼本身已经很鲜嫩了，其实只要用明火稍稍这么一烤，撒少许海盐，就已经很极品了。不过没有明火，就试试这道梅子小煮，带有些许酸甜，很日式的味道。

原料：沙丁鱼6条。

调料：梅子3个、酱油1大匙、味淋1大匙、米酒1大匙、砂糖少许、盐少许，水适量。

做法：

1、沙丁鱼清理干净。梅子去核切小块。

2、所有调料与梅子同煮滚后，放入沙丁鱼。（水量以刚好没过鱼身为益）

3、用烘焙纸剪出盖子盖在鱼身上，小火煮至鱼熟即可。

4、用清水烫些时令蔬菜放在鱼上，撒上葱白段。

TIPS：

1、沙丁鱼非常嫩，所以全程用小火，并用烘焙纸盖盖上，以便调料一直覆盖在鱼身上煮。中途不用翻面。

2、烘焙纸盖中间要剪些洞洞以透气。

日式烧茄子

原料：茄子2根。

调料：日本酱油、盐少许、姜汁、炒熟白芝麻、柴鱼花。

做法：

1、茄子切块，烤箱最大火烤10分钟至茄子表皮发皱并有少许黑焦，里面发软并有少许气泡时即可。（用明火烧是最正宗的）

2、将烤好的茄子放碗里，淋入调料，吃时撒上炒熟白芝麻和柴鱼花即可。

TIPS：

没有日本酱油，可用酱油+少许砂糖+少许香料（如丁香，八角等。也可不用）熬煮成浓酱油。