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节日酒桌十二汤

2012/2/8 12:24

加力鱼炖白菜汤

原料为加力鱼、包心白菜、淀粉等。将加力鱼切块,淀粉上浆,油熘,拌上姜丝后,用氽过水去茎的包心白菜嫩叶包成长方形菜卷。将剩下的鱼头、鱼骨砍成块,与蒜片、姜丝入砂锅熬成鱼汤。将菜卷装入砂锅,再调以精盐、味精,旺火炖熟,食时撒胡椒粉。

此汤鱼味极鲜,醇香浓郁。

莲子猪肚汤

原料为熟猪肚、莲子、料酒、姜片、葱花等。猪肚洗净,切成片。莲子用水泡软,去掉皮与心。将莲子和水放入热锅,煮十五分钟后,再加入猪肚、料酒、姜片和水,煮沸后,捞弃浮沫,加入精盐、味精和葱花,盛入汤碗即可。

此汤特点为汤鲜味美,营养丰富。

肉燕汤

所需原料有瘦肉、荸荠、葱头、精盐、肉燕皮等多种。将瘦肉绞成肉泥,荸荠、葱头剁成绒状,放入肉泥,加入调料,揉合搅拌为馅,用肉燕皮包裹而成,放入沸水汆熟,盛于碗中,再舀大骨汤拌之,撒葱花,以酱油、白醋调味。

清炖鸭肉汤

将鸭胗剖开,去内皮和杂物,洗净,切成四块。生姜去皮,洗净,拍破。汤锅置旺火上头,加猪油烧热,放鸭肉、鸭胗、鸭肝、姜白、姜块,爆炒至鸭肉呈金黄色,烹入烧酒,加精盐,翻炒后盛入砂锅,加清水炖三小时左石,加味精即可。

其特点为去燥清火,强身健体。

当归牛肉汤

将砂锅置于旺火上,倒入花生油,烧热,放蒜瓣、姜丝,投白糖、味精调和,再倒入牛肉块,配搭少许牛肚、牛筋,拌炒几分钟,倒进高粱酒,加入牛骨汤,把当归与桂枝用纱布包好后沉入沙锅,用微火炖烂。

牛肉香烂可口,其汤汁稠而醇香。此汤滋补开胃,是秋冬补身佳品。

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