2012/2/8 12:29

一夫食堂 blog

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一，麻辣白切鸡

先烧水，然后取鸡腿一块，去骨拿盐和酒葱姜搓一搓，把味道都揉进去，腌片刻。

这时候水开了，把鸡肉放进去，盖上盖子，查1，2，3，然后关火，这样一直放到凉。

鸡肉的成熟温度大约在75到80度之间，温度过高变硬，过低不熟，水开后关火，这样一个过程足以让鸡肉成熟，而且嫩的恰到好处，并且十分的省火。

肉和泡鸡肉的汤都凉了后，取出来切片就好了，切片和块叫白切鸡，拿擀面杖把肉敲散叫棒棒鸡，这个是我总结的，没吃过正宗的，所以还请大家赐教。

小碗一只，放芝麻酱两大勺，对少许刚才的鸡汤，白醋，少许酱油，香油，调散，放些白糖和少许盐，熟芝麻，葱花蒜末之类的，搅拌均匀后浇到鸡肉上，最后淋上大量的辣椒油和胡椒粉，就好了。我这个辣椒油因为是自己做的，辣椒用量比较多，油都发黑了，呵呵。

要想看鸡肉嫩不嫩，看鸡皮就知道了，不是有这么一句话吗：人活一张脸，鸡活一张皮，说的就是这个，鸡皮发光而不碎，吃下去有嚼头而不油腻，就说明恰到好处了。

撒上些油炸花生，香菜之类的，很好吃的。