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2012/2/8 12:34
响油芦笋
原料：芦笋300克、蚝油2大匙、油2大匙、大蒜2瓣。
做法：
1、锅内烧开水，加入1小匙盐和数滴油，大火，将芦笋入热水不盖盖子汆烫30秒，即水还没有沸腾就可以捞出过冷水、沥干；
2、芦笋摆盘，倒入蚝油，放上大蒜末；
3、锅内烧热油，泼到蒜末和蚝油上，听到刺啦一声，即为响油的由来。上桌后拌匀就可以吃了。
小贴士：
1、芦笋不耐高温，温度高容易破坏芦笋的营养成分。所以汆烫时不要等到水沸腾后再捞出。有的筒子可能害怕这样芦笋不容易熟，我可以保证没有问题，西餐中芦笋也多为生吃。
2、芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜，所以生吃没有问题哈。
3、芦笋汆烫时加入盐、油，不盖盖子，并过冷水，主要目的都是为了保持芦笋的绿色。
4、芦笋只在每年春天的4月——6月上市，富含维生素和矿物质、热量极低，有“蔬菜之王”的美誉。所以爱吃的朋友要趁新鲜抓紧吃哈。但是芦笋含有较多嘌呤，尿酸高的不要吃过量。
5、芦笋的老根要去掉，以免影响口感。
6、还有一种不泼油的做法，将油烧热后，加入蚝油和水、生粉，烧开后浇到芦笋上。味道与响油的略有点差异。也很好吃。
清炒芦笋
原料：
芦笋300克、盐1.5小匙、蒜2瓣。
做法：
1、芦笋洗净切3公分段，蒜切片；
2、热锅入油，烧至5分热，下蒜片爆香，下芦笋段略炒，下入盐，颠锅炒匀，最多2分钟即可。
小贴士：
1、芦笋可以生吃，但不耐热，所以烹饪时间要掌握好。颠锅是为了保证调料与菜融合均匀以及菜受热均匀。如果不会颠锅的，建议要不适当减少菜量，以免炒不开，造成火候不均的尴尬现象；要不就先汆烫，再略微拌炒。
2、芦笋本身就清甜，所以我不建议放入除盐以外的调料，以免影响成菜的味道。
小常识：
芦笋的营养价值（概括为辅治癌症、减肥、抗衰老，营养全面，具有较高的药用价值）
在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋之所以能在欧美国家畅销不衰，与其营养价值高、保健用途广是分不开的。
芦笋富含营养成分，具有较高的药用价值，在食疗保健中占有非常特殊的地位。芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用芦笋可以增进食欲，帮助消化，缓解疲劳，对心脏病、高血压、肾炎、肝硬化等患者有益，并具有利尿、镇静等作用。
现代医学研究表明，芦笋是很好的抗氧化食物，是营养美容抗衰老的佳品，也是防癌食品。芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能，几乎对所有的癌症都有一定的疗效作用。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
芦笋含有较多的蛋白质，大量的水分和丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，又无脂肪，清鲜爽口，所以特别适合减肥时吃哈。