2012/2/8 12:34

平常禅 blog

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今天是母亲节。我为妈妈呈上这道最适合老人食用的鱼肴。鱼蛋白质含量高，脂肪、胆固醇低，容易吸收消化，是老人健体养生的首选。

以前我生病时，妈妈总是煮生鱼汤给我补身子。她说生鱼最滋补。如今，妈妈已体弱年迈，那么以后就让我为她多煮鱼汤吧，补一补她日渐虚弱的身体，补一补她从未享受过的岁月。妈妈还爱吃淮盐花生，考虑到生鱼一条偏大，单独煮鱼汤难以一顿喝完，隔顿再热，味道势必减损，所以我片下了鱼背上的肉，用鱼肉和淮盐花生做了这道宫保鱼丁，又下饭，又营养，妈妈一定喜欢。

宫保鱼丁

原料：

鱼肉一副、去皮淮盐花生6大匙、大葱一段、干红辣椒一个、花椒1小匙、白糖1大匙、醋1小匙、盐1小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、淀粉1大匙、红油2小匙、水2大匙。

做法：

1、片鱼肉。用刀逆向，从鱼身向鱼头方向，在鱼颈处用力切一刀，到鱼骨，千万别把鱼骨切断啊。然后用刀从鱼颈切口处，紧贴鱼骨，从鱼背入手，用刀尖慢慢片下鱼肉。到鱼尾的地方再象鱼颈处一样，划上一刀，取下鱼肉；

2、去鱼皮。刀平放，贴住鱼尾，轻轻划切，让鱼尾处肉、皮分开，并抓紧鱼皮，继续用刀平贴着鱼肉，取下鱼皮；

3、腌鱼丁。鱼肉切成1公分见方的鱼丁，用盐、鸡精、生粉、胡椒粉抓匀，腌制10分钟；

4、和调料，调成宫保酱汁待用；

5、备辅料。黄瓜、茭白切成鱼丁大小，大葱和红辣椒切段；