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2012/2/8 12:34
6、泡鱼丁。热锅入宽油，烧到七分热，下鱼丁，泡到仅熟赶紧捞出；
7、烹鱼肴。锅中入油，六分热后入花椒，出香味后捞出不用。放入干辣椒段，炸至表皮呈棕红色。放入辅料炒匀，倒入鱼肉，淋入宫保酱汁，大火收干酱汁，起锅前倒入花生米、红油拌匀即可。
小贴士：
1、片鱼肉时要注意刀法的连续性，否则鱼肉不平坦。
2、去鱼皮还有一种简单的办法，就是从鱼肉中间轻轻划切一刀，不要切断鱼皮，然后斜刀贴住鱼皮，片下鱼肉。
3、宫保类菜一定要先把酱汁和好，以保证翻炒时间。最好是主料8分熟时，下酱汁，9分熟时下花生米，这样主料不仅最为鲜美嫩滑，而且花生米酥脆可口。
4、泡鱼丁的油温要掌握好，太低，鱼丁容易粑锅，影响外形；太高，鱼丁容易外焦内生。
丝瓜生鱼骨汤
原料：
生鱼骨一副、丝瓜一根、姜2片、蜜枣4个。
做法：
1、鱼骨斩小件、鱼头一分为二；
2、热锅入油，煎生鱼头骨至黄，然后入姜片、蜜枣和开水，盖盖后大火煮沸，煲15分钟至汤汁变白，然后入丝瓜，略煮1分钟，调入盐、胡椒粉即可。
小贴士：
1、生鱼是最适合煲汤的鱼，腥味不大，但是姜片依旧不能少。蜜枣是提味用的，不用也没有关系。
2、此道汤是借鉴西洋菜煲生鱼，因为时下季节，西洋菜难以见到，所以我改用丝瓜，一样清火，且补充体力。
小常识：
生鱼，别称黑鱼、团鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等。属硬骨鱼纲、鲈形目、攀鲈亚目、鳢科、鳢属。目前我国养殖的主要品种有乌鳢、斑鳢及其杂交种，而生鱼即为它们三者的俗称。
生鱼肉质细腻，其肉味鲜美，刺少肉多，并且营养极为丰富，每百克鱼肉含蛋白19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克。生鱼有有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。常做为术后伤口愈合的辅助食物，以及身体虚弱、补充体力的食物。生鱼汤也是广东人至为推崇的养生汤煲之一。