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2012/2/8 12:34
菠菜杂拌
原料：
地瓜冬粉50g、干香菇3朵、黑木耳10g、洋葱1/2个、菠菜00g、胡萝卜1/2根、大葱1节、白芝麻20g、香油2茶匙（10ml）、生抽1汤匙（15ml）、白糖2茶匙（10g）、盐1茶匙（5g）、油1汤匙（15ml）。
做法：
1、香菇泡软，去蒂，清洗干净，切丝；黑木耳用温水泡发后，清洗干净后切丝；洋葱、胡萝卜去皮，切丝；大葱、菠菜洗净切成段备用；菠菜放入滚水中汆烫断生，捞出用冷水浸凉，并挤干水分；
2、地瓜冬粉用温水泡软，以滚水烫煮3分钟后，捞出浸入清水中；
3、炒锅中放油，待油热后放入大葱段、洋葱丝、胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝，以大火炒熟，盛出放凉；
4、找个大点的盘子或碗，将地瓜冬粉沥干水分，剪成约10cm长，与炒熟后放凉的食材混合，调入所有调料拌至入味即可。
小贴士：
1、原方子是用韩式冬粉。因为要到专卖店去买，麻烦，所以我常用普通的黑色地瓜粉条替代，效果一样。但是绝不能用细的粉丝，如龙口粉丝之类的代替哈，那样口味完全不一样。
2、拌的时候建议用个大点的容器，并带上一次性手套，多抓几下，以便充分拌匀。这道菜要多拌，拌匀，入味更好吃。
老醋菠菜
原料：
菠菜10根、鸡蛋4个、花生50克、淀粉1茶匙（5克）、姜末1汤匙（15克）、老醋4汤匙（60ml）、糖2茶匙（10克）、盐1/2茶匙（3ml）、香油1/2茶匙（3ml）。
做法：
1、锅中倒入油，冷油倒入花生米，小火炸到花生米不再噼啪乱响后，即可关火，用漏勺捞出，摊开晾凉；
2、菠菜洗净后，用开水焯烫一下，捞出后放入冷水浸泡后捞出，用手挤干水份，切去菠菜的根，并改刀成8厘米长的段；
3、将调料和冷却的花生米放入碗中，搅拌均匀待用；
4、打散鸡蛋，调入淀粉，搅拌均匀。平底锅（已经有油）加热至8成热，调成中小火，倒入一半蛋液，马上将菠菜平摊在上面，再将另外一半蛋液倒入，待底部凝固后翻面，煎1分钟即可。切成块，放入盘中，再淋上老醋汁即可。
小贴士：
1、菠菜含有草酸，食后影响人体对钙的吸收，所以要先煮，并去掉菜水，以减少草酸含量。
2、倒入老醋汁前，花生要彻底冷却，否则容易疲软，口感不好。
3、冷油入花生一起炒，花生不容易炒过。
4、这道菜，对降脂美容有一定功效。宴客时也可作为冷碟上桌，其中的花生米尤其受欢迎。
5、我喜欢花生米，所以加的比较多。不喜欢的，可以少加点。
小常识：
春天排毒祛火养肝，需多吃菠菜。
春天的菠菜嫩而鲜，是最好吃的时节。菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。加之，菠菜质滑而利。
又性冷，既能滑肠，又能解热毒，使热与毒尽从肠胃而出。菠菜富含叶酸，能降低心血管疾病的发病率，此外，菠菜中的铁类及微量元素，可以达到补血作用。
