2012/2/8 12:35

卤豆干

原料：

北豆腐一块、卤水一锅、连皮猪肘子肉一块。

做法：

1、沙煲加热后，按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖，煮出酱油香味后，加入八角一个，姜一块，枸杞适量以及卤水煮开；

2、猪肘子肉洗干净后，汆水三分钟，并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小；

3、将猪肘子肉下入卤水中，煮开后，小火卤上20分钟。中间要记得翻面，确保受色均匀。这时加入北豆腐干，开大火沸腾，转小火卤10分钟。关火，浸泡；

4、两个小时后，再次开火煮沸，转小火卤5分钟，再关火，浸泡至凉即好。

贴心建议：

1、我用的北豆腐很老，很筋道，为了卤制入味，改刀切成了5公分的小块。

2、卤豆腐不要一直处于沸腾状态，以免卤出的豆腐呈蜂窝状，口感不好。

3、我喜欢卤豆腐的味道浓郁些，所以用老抽和白糖再次吊味。不喜欢的，这个环节可以省却。

4、卤素食材时，最好还是加些荤肉同卤，味道更好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100kgil.html