客户端
2012/3/23 09:45
在烘焙中，有这样几种膨大剂。
泡打粉
泡打粉常用于马芬蛋糕，重磅蛋糕的制作中。
小苏打
小苏打常用于饼干，和部份蛋糕，特别是魔鬼蛋糕中。
臭粉
臭粉本身有种特别的味道，所以称为臭粉。但在烘焙过程中，会散发掉，所以只要比例得当，不会在点心中留下臭味哦。
今天的这两款饼干，可以说是中式点心中经常会做到的。
当然也不可少的用到了小苏打。其中的黄油可以用猪油来代替。也可以用植物油，但这三种油做出来的效果也有所不同。
桃酥
原料：
黄油30克、植物油30克、低筋面粉100克、小苏打1.5克、糖粉35克。
份量：
13块。
做法：
1、20度黄油加入糖粉打发至膨松。
2、再分次加入植物油打至发白。
3、低筋面粉加入小苏打过筛。
4、黄油中加入粉类按压成面团。
5、分成13份，做成圆形，中间用筷子扎一个小眼。
6、烤箱180度预热，中层，烤至上色即可。看，是不是膨大许多！
核桃酥
原料：
1、黄油40克、糖粉20克、鸡蛋20克。
2、植物油20克、白糖18克、核桃仁40克。
3、低筋面粉100克、小苏打1克。
份量：
11块。
做法：
1、核桃150度中层预热后，烤8分钟。
2、材料1，20度的黄油加入糖粉打发，再分次加入鸡蛋打发均匀。
3、将材料3过筛。
4、然后加粉类加入图二的黄油中。
5、材料2也混合均匀，核桃注意切碎了。
6、然后将所有材料混合。
7、按压式的混合均匀了。
8、然后分成11份，摊成圆饼形，上面用叉子叉好。烤箱180度预热中层，烤18分钟左右。这里面可是有大量的核桃啊，相当好吃啊。
