2012/4/11 14:27

授权原创博客：大炒勺
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今天咱就先夺个头彩尝尝鲜，做道美食和大家来分享。我用的香椿是南方的好朋友刚刚托人带来的，虽然颜色不如自家院子里的那棵香椿树的好看，散发的香味儿也不是很浓，但早早能吃到香椿还是很幸福的！由于我的朋友是南方人，人家不吃香椿，她领略不了自认为的那股怪味儿，可我喜欢我认为很香，呵呵！每年朋友只要有空她都会托人带些来或快递一些给我。这几年在北京我能最早吃到香椿，真是感觉太幸福了！

这道菜与往常的做法稍有不同，我是用烧的方法制作的，并摆了两个造型，也是特为那些繁忙的朋友们只需一菜一饭便能解决一顿繁琐的正餐，因此，也可以把它叫做套餐。这道套餐叫做“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”，做法如下。

原料：

汆烫好的香椿150克、鸡小胸（鸡柳）100克、油菜心两棵60克、鲜蘑60克、熏豆腐干60克、水发木耳60克、胡萝卜片25克。

调料：

盐2克、鸡粉3克、胡椒粉1克、葱花20克、姜末10克、鸡蛋清1个、绍兴黄酒15克、蚝油25克、干淀粉10克、香油5克、烹调油适量、清水适量。

做法：

1-3、把香椿用开水汆烫后切末备用。把鸡柳先用刀剁碎，然后用刀背砸成肉茸。

4-7、往砸好的肉茸里撒少许盐、胡椒粉和鸡粉，再滴入几滴绍兴黄酒加入20%的清水搅匀。

8-9、码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打，直至把肉茸搅打至上劲粘稠为止。