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2012/5/14 09:29
提拉米苏杯装版，做起来很方便，0难度，还可以按个人口味随意变换。君之的方子。把MASCARPONNE芝士换成了费城芝士，KIRI芝士和MASCARPONNE芝士的混合版，总之就是自己喜欢的芝士混成自己喜欢的口感，评价是怎么可以如此浓郁，比外面卖的都真材实料。
方子来自 君之。
提拉米苏(杯装，传统软身版)
原料：
马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250克、蛋黄1个、细砂糖60克、淡奶油120ML、咖啡酒50ML(不需用完)、手指饼干75克、可可粉适量、糖粉适量(仅为装饰)。
做法：
1、将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。
2、锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。
3、将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬。
4、把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和8中的蛋黄，9中的淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅。
5、倒50ML咖啡酒。
6、取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到酒杯底部。
7、在酒杯里倒入一部分芝士馅。
8、重复步骤，在芝士馅上再铺一层手指饼干，再倒满芝士馅，抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢，可以用糖粉在表面做一些装饰。
TIPS：
1、提拉米苏是一款不需要烤制的甜品，传统的提拉米苏，应该是用意大利浓咖啡、Mascarpone Cheese，手指饼干和产自意大利西西里岛的Marsala酒制作。而本文介绍的配方是已经经过调整后的配方。
2、文中介绍的Mascarpone Cheese替代方法，只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计，但还是建议尽量买到马斯卡彭芝士哈，它的味道是不可替代的。
3、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒，可以将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。
4、提拉米苏一定要冷藏4小时以后才可以食用，一定不要心急哈^^
5、如果要制作蛋糕状的提拉米苏，则必须使用鱼胶粉帮助定型，但是，我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版提拉米苏，因此我制作的提拉米苏也是不加鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感，一经尝过便无法忘怀。
