2013/11/2 00:02

83小钟的滋味堂 blog

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导语：说起小龙虾，一票人都垂涎三尺。小龙虾的花样吃法也不少，且听……

最近老有人问小龙虾的做法。我在忌口不能吃虾，今年都还没买过。翻点旧帐吧，今天分享的三种小龙虾的做法都是曾经在博客里写过的。蒸虾，麻小都是主流，至于白灼版本，这方法是有些另类，但做法也算是最简单的了，而且效果相当不错。经过博客网友一年的反馈，这三种小龙虾吃法都相当相当靠谱。那么，再次分享给大家——小龙虾的三种花样做法。

清蒸小龙虾

原料：小龙虾750g、生抽1勺、香醋1勺、凉开水1/2勺、白糖3/1勺、辣椒粉15g、高度白酒、花椒、葱、姜、蒜

做法：

1、小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净；

2、全部洗好后再用清水冲洗一次；

3、蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒；

4、洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀；

5、蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖；

6、开火，蒸锅上汽后再蒸6、7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。

醮料做法：

1、生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化；

2、热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出；

3、倒入花椒炸香；

4、把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉；

5、用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。

小贴士：

1、用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好；

2、做这道清蒸虾，我没有去虾肠，吃的时候要稍麻烦些，但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满，
  口感更Q弹；

3、蒸虾的时间不亦过久，以免蒸老；

4、最近忌辣，所以选用了相对不太辣的辣椒粉，喜欢辣味足的，换成带籽的辣椒碎吧；

5、蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。