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2013/11/2 00:02
白灼小龙虾
原料：
主料：小龙虾调料：葱、姜、辣椒、花椒、桂皮、八角、陈皮、香叶、白芷、盐、料酒
做法：
1、锅里放入适量清水，水量要能没过准备好的全部小龙虾。加入调料栏里的所有调料；
2、倒入刷洗干净的小龙虾，开火；
3、大火烧开后转中火煮7、8分钟关火即可。
小贴士：
1、和前面的蒸虾一样，水煮的小龙虾依然是挑个大的比较好；
2、吃的时侯可以再配点调料，调料的调配和蒸虾里的一样；
3、下锅之前，不要给小龙虾抽沙肠，否则虾肉口感会略散且微柴，直接洗好下锅就好。
4、另外，补充说下，做蒸虾和白灼小龙虾前都只要把虾刷洗干净就行，不用去沙线。但是，最好挑大个头母虾来做。大母虾，虾肉饱满，虾黄足，吃起来才过瘾。公虾母虾的区别看下图（母的小龙虾，虾脚底下那对是透明的，而且虾脚中间的腹部是平的）：
而做麻辣小龙虾的前期准备工作较麻烦些，活虾买回家，先刷洗干净，再抽肠，剪头，最后开背部。具体步骤示范如下：
a、捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污）；
b、注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了；
c、用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断；
d、从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分，就行。
